芋头颜色变了还能吃吗 芋头的染色 芋头颜色变深

芋头在空气中容易变色，这是由于芋头中含有鞣酸这种物质，与空气中的氧气发生反应后氧化变色。这种变色是正常的物理现象，并不影响芋头的食用安全，只是外观会变得不好看。下面内容是关于芋头染色的详细解释：

变色缘故

芋头变色是由于其含有的鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变化。这种变色不仅发生在生的芋头表面，煮熟的芋头也会出现紫色。

食用安全性

变色后的芋头仍然可以食用，但建议去除变色部分，特别是如果变色严重，可能表明芋头内部已经出现霉变或腐烂，这时不宜食用。

保存技巧

为了防止芋头变色，可以将其放在清水中泡起来，水高要没过芋头，以隔绝空气。

烹饪技巧

在烹饪芋头时，可以通过一些技巧来保持其原有色泽，例如用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，接着再进行烫漂和后续处理。

聊了这么多，芋头在空气中变色是正常现象，不影响食用安全。可以通过适当的保存技巧和烹饪技巧来减少变色对芋头外观的影响。如果芋头表面变色严重，建议去除变色部分并确保内部没有异常，再食用。

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